DockerHubにある ubuntu:20.04 のイメージ、最終更新日が20日前らしいので、定期的に更新されているのであれば、MastodonのDockerイメージを作り直せばある程度最新パッケージになりそうですが、ピンポイントですぐ更新を当てたい、というときにはダメかもですね。
あとイメージ再作成はすげー時間かかるのでやりたくない